Tourte aux bolets et aux asperges
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Avec vue sur la baie de Salo :)
Lors du dernier déplacement en Italie, sur le Lac de Garde, j'ai pas mal cuisiné. Il faut dire que les conditions sanitaires à cause du COVID19 en Lombardie m'y ont quelque peu incité...
Voici une tourte anti-gaspi : je voulais utiliser les parures des asperges utilisées l'avant-veille. Elles sont donc venue tenir compagnie à des bolets séchés trouvés dans un des supermarchés de Salo.
Je crois n'avoir jamais vu une de mes tourtes aussi gonflée ! :)
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Ingrédients pour 8 personnes :
- 2 pâtes feuilletées pur beurre
- 400 g de lardons natures
- parures de 2 bouquets d'asperges vertes
- 1 paquet de 100 g de bolets séchés
- 30 cl de crème fraiche liquide
- sel
- piment d'Espelette
- 3 oeufs
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* Réduire les bolets déshydratés en poudre : au mixeur, sinon au couteau (ce que j'ai fait faute de matériel).
* Dans un petit saladier, mélanger la poudre de bolets à la crème fraiche. Réserver.
* Dans une poêle à sec, dégraisser les lardons. Les poser dans un récipient garni de papier absorbant. Réserver.
* Couper les morceaux de queues d'asperges en rondelles.
* Les faire revenir dans la même poêle que les lardons, pendant 5', jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réserver.
* Dans un saladier, mélanger les lardons, les asperges à la crème aux champignons, ainsi que 2,5 oeufs (casser à part le 3ème oeuf en omelette ; en garder la 1/2 pour la dorure). Assaisonner.
* Garnir un grand moule à tarte (faute de tourtière) avec la 1ère pâte feuilletée. La piquer à la fourchette.
* La garnir de l'appareil.
* Poser la seconde pâte feuilletée, en passant les bords entre les côtés de la première et le moule, pour souder la tourte.
* A l'aide de la pointe d'un couteau, faire un trou au centre du chapeau.
* Insérer dans le trou un morceau de feuille alu tourné sur le petit doigt pour former une cheminée.
* Dorer la pâte avec la 1/2 d'oeuf.
* Accessoirement, faire un dessin sur la pâte à l'aide du dos d'un couteau.
* Enfourner à 200° pendant 30'.
* Laisser reroidir sur la volette avant de démouler la tourte sur le plat de service.
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