Panna cotta à la vanille et compotée de poires
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Séjourner en Italie m'a inspiré une panna cotta à la vanille garnie d'une compotée de poires et de meringue... Ceci afin d'utiliser une demie poire et de pauvres mini meringues qui se morfondaient toutes seules chacune dans leur coin ;)
Ingrédients pour 10 personnes :
- 85 cl de crème fraiche liquide
- 85 g de sucre en poudre + 2 cs
- 3,5 feuilles de gélatine (7 g)
- 2 gousses de vanille
- 3,5 poires
- le jus d'1 mandarine (faute de citron)
- 2 cs d'eau
- 5 mini meringues
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* Dans une casserole porter à ébullition la crème fraiche additionnée du sucre.
* Hors feu, ajouter les gousses de vanille grattées. Laisser infuser au moins 10'.
* Pendant ce temps, mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide (!).
* Préparer la compotée de poires :
- les éplucher et les couper en tous petits morceaux
- dans une casserole, les mélanger aux 2 cs de sucre et à la mandarine pressée.
- porter à ébullition pendant 15' environ, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide dans la casserole (mais un peu de jus)
- réserver.
* Préparer 10 verres propres.
* Remettre la crème sur le feu pour la tiédir.
* Hors du feu (!) ajouter la gélatine (essorée) feuille à feuille (en fouettant brièvement entre chacune d'entre elles pour les dissoudre) dans la crème.
* Répartir sans attendre l'appareil dans les verres.
* Les filmer et les entreposer au frigo.
* Filmer un bol contenant la compotée de poires, et le mettre au frigo.
* Le lendemain, au moment du service :
- répartir la compotée de poire sur les panna cottas
- briser les meringues et les répartir dans les verres
* Servir et se régaler.
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