22 Mar

Charlotte à la poire

Publié par Valérie - Catégories : #dessert, #fruits

Pâques approchant voici une idée de dessert tout léger pour bien terminer un repas en famille : une charlotte à la poire.

A préparer la veille pour qu'elle ait une bonne tenue.

Ingrédients (pour un moule à soufflé, soit 4 à 10 personnes) :

- 1 paquet de biscuits à la cuillère

- 3 feuilles de gélatine

- 230 g de fromage blanc 0%

- 100 g de sucre

- 165 g de crème fleurette 30%

- 1 kg de poires conférence

- 1 jus de mandarine

- du sirop de sucre de canne

- 1 gousse de vanille

* Garder la crème fleurette au frigo avec le bol et le fouet du robot.

* Gratter la gousse de vanille et la mettre dans un fond de bol de sirop de sucre de canne (assez grand pour y tremper les biscuits à la cuillère).

* Raper la mandarine pour mélanger les zestes au sucre en poudre. Réserver.

* Préparer les poires :

- les peler et les couper en petits morceaux

- les mélanger avec le jus d'une mandarine

- les cuire à la vapeur 5' au micro-ondes

- les égoutter au-dessus d'un saladier pour récupérer le jus

- laisser refroidir.

* Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide (!).

* Dans un saladier mélanger le fromage blanc avec le sucre en poudre.

* Sortir la crème fleurette du frigo, et la monter au fouet électrique.

* Dans un saladier, fouetter le fromage blanc avec le sucre en poudre.

* Faire chauffer au micro-ondes une petite partie du jus de poire pour y faire fondre les feuilles de gélatine bien essorées (une par une).

* Verser la gélatine dans l'appareil, en fouettant.

* Ajouter doucement, en 3 fois, la crème fouettée à l'aide d'une maryse.

* Réserver l'appareil au frigo.

* Préparer le moule :

- le chemiser de film alimentaire ; en laissant bien déborder le film sur les côtés

- tremper les biscuits dans le sirop de sucre de canne vanillé, un par un, du côté plat

- les disposer à la verticale contre la paroi du moule, les uns à côté des autres, le côté plat vers l'intérieur.

- finir avec les biscuits du fond du moule, côté plat vers le haut.

* Déposer 2 ou 3 cs d'appareil dans le fond du moule, puis 2 ou 3 cs de morceaux de poire, puis un étage de biscuits trempés dans le sirop (toujours du côté plat).

* Re-appareil au fromage blanc, re-poires, re-biscuits jusqu'en haut du moule.

* Rabattre le film alimentaire.

* Poser une assiette un peu lourde dessus le moule pour bien le fermer.

* Garder au frigo jusqu'au moment du service.

Suivant la taille de votre moule, il peut vous rester un peu d'appareil au fromage blanc et de poires... : faites des parts individuelles dans des verres (j'en ai généralement 2 ou 3).

* Le lendemain, au moment du service :

- tirer délicatement le film du côté du moule pour faire un appel d'air

- poser un plat à tarte dessus et retourner le tout d'un seul mouvement.

- enlever le moule à soufflé, puis le film alimentaire.

* Décorer avec une friture de Pâques en chocolat, ou des copeaux de chocolat noir.