Tourte au poulet et aux morilles
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Les tourtes, si je m’écoutais j’en ferais toutes les semaines… Surtout que c’est pratique : ça peut se préparer à l’avance.
C’est ce que j’ai fait pour profiter de mes invités le jour de Noël avec cette tourte au poulet et aux morilles.
Elle a été servie avec une fondue de butternut au céleri branche.
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Ingrédients :
- 2 pâtes feuilletées pur beurre
- 3 blancs de poulet
- 30 g de morilles déshydratées
- 200 g de chèvre frais
- 2 oeufs
- 1 cs de moutarde à l’ancienne
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 branche de céleri avec beaucoup de verdure
- 1 carotte
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 75 cl de bouillon de volaille
- sel
- piment d’Espelette
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* Réhydrater les morilles comme indiqué sur l’emballage. Réserver.
* Hacher l’oignon, l’ail, la carotte et la branche de céleri.
* Les faire suer dans un fond d’huile dans un faitout.
* Assaisonner et mouiller avec le bouillon de volaille ; laisser mijoter 20´ à couvert.
* Ajouter les morilles.
* Ajouter le poulet coupé en dés, et le pocher 15´.
* A l’aide d’une écumoire, récupérer le poulet et les légumes (ne pas jeter le bouillon -> pour parfumer du riz ou des pâtes ultérieurement)
* Dans un saladier, mélanger le fromage de chèvre à la moutarde, et à l’oeuf.
* Garnir un grand plat à tarte, ou une tourtière avec la 1ère pâte feuilletée. La piquer à la fourchette.
* Répartir le poulet sur la pâte.
* Répartir l’appareil au fromage sur le poulet.
* Disposer la deuxième pâte feuilletée, en passant les bords entre la paroi du moule et la pâte du dessous, afin de les souder.
* Avec la pointe d’un couteau, faire un trou au centre de la tourte pour insérer une cheminée de papier sulfurisé.
… Si la tourte est préparée à l’avance, c’est le moment de la réserver au frigo…
* Avec un pinceau, dorer la tourte avec 1 oeuf mélangé à 1 cs d’eau.
* Enfourner à 200° pendant 20´.
* Découper un rond autour de la cheminée sur le dessus de la tourte.
* Verser doucement la crème, en prenant garde à ce qu’elle s’écoule entre les morceaux de viande.
* Remettre le couvercle de pâte en place, et ré-enfourner 10´.
Servir aussitôt.
S’en pourlécher les babines.
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