Roulé aux fanes de fenouil
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Les fanes de fenouil … ha ha ! Tu ne l’avais pas vu venir celle-là ?! 😃 Allez hop ! Dans un roulé qui va bien, avec juste du fromage et du jambon blanc.
Ingrédients :
- 3 tiges de fanes de fenouil (une 4ème n’aurait pas été de trop)
- 3 oeufs
- 60 g de farine de pois chiches
- 1 cc de levure chimique
- 3 cs de crème fraîche liquide
- 1 cs d’huile d’olive
- sel er piment d’Espelette
- fromage ail et fines herbes
- 4 ou 5 tranches de jambon blanc
* Nettoyer et bien sécher les fanes de fenouil.
* Mixer les petites tiges et les peluches, avec la crème et l’huile. Réserver.
* Monter les blancs en neige. Réserver.
* Dans un grand saladier, mélanger les jaunes d’oeufs avec les fanes mixées, la farine et la levure. Assaisonner.
* Ajouter en 3 fois les blancs en neige.
* Verser l’appareil dans un moule à roulé (ou une lèchefrite garnie de papier sulfurisé). Bien lisser à l’aide d’une spatule coudée de préférence.
* Enfourner à 180° pendant 12´.
* Pendant ce temps, mouiller et essorer un torchon propre. Et préparer une deuxième plaque perforée.
* Dès la sortie du four, poser le torchon et la deuxième plaque sur le gâteau. Retourner le tout, et enrouler tout de suite le gâteau dans le torchon. Le garder bien serré à refroidir sur le plan de travail.
* Quand il est refroidi, le dérouler gentiment, le tartiner de fromage. Disposer les tranches de jambon côte à côte.
* Enrouler à nouveau le gâteau.
* Le rouler serré dans du film alimentaire et le poser ainsi sur un plat à cake.
* Réserver au frigo au moins une demi journée. Au mieux une nuit.
* Pour le service, enlever le film alimentaire, le découper en tranches et les déposer sur le plat de service.
* S’il n’est pas servi tout de suite, le filmer et le garder au frigo.
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