Galettes de quinoa aux champignons et salade d’asperge-concombre au yaourt
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Des galettes de quinoa aux champignons accompagnées d’une petite salade d’asperge-concombre au yaourt, impec’ pour un repas du soir.
Oui, asperge sans S, tu auras remarqué. Si je te dis qu’elles ne poussent que l’une après l’autre, genre une par semaine ..? 😂 Après avoir attendu trois ans depuis leur plantation pour les consommer il faut bien trouver un moyen pour les manger au fur et à mesure.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 5 champignons de Paris
- 100 g de fromage de chèvre frais
- 2 cs de moutarde à l’ancienne
- 2 cs de crème fraîche liquide
- 1 cs d’huile d’olive
- piment d’Espelette
- 6 cs de quinoa déjà cuit
- des graines de sésame
- 1 concombre
- 1 grande asperge verte
- 1 yaourt grec
- 1 cs de moutarde à l’ancienne
- quelques feuilles de menthe fraîche
* Éplucher les champignons s’ils ont quelques tâches brunes, sinon ce n’est pas la peine.
* Les ciseler.
* Dans un saladier, mélanger le fromage de chèvre frais avec la moutarde, la crème fraîche, l’huile d’olive.
* Ajouter les champignons et enfin le quinoa.
* Assaisonner.
* Faire des boulettes à l’aide d’une cuillère à soupe, puis les aplatir légèrement sur un silpat.
* Les saupoudrer de graines de sésame
* Enfourner à 200° pendant 20´.
* Retourner les galettes et continuer la cuisson pendant 10´.
Pendant ce temps, préparer la salade :
* Peler le concombre, le couper en 4 et lui enlever la partie centrale des graines.
* Le détailler en petits morceaux.
* Couper l’asperge crue en petites rondelles.
* Mélanger le concombre et l’asperge dans un saladier avec le yaourt grec, la moutarde et assaisonner avec le piment d’Espelette.
* Ajouter pour ceux qui l’aiment, un peu de menthe fraiche déchirée avec les doigts.
Servir les galettes de quinoa aux champignons dès leur sortie du four avec la salade.
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