Roulé à la tapenade
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Il y avait longtemps que je n’avais pas mis les p’tits plats dans les grands… Quoi de mieux que de fêter les 50 ans de Mondoudou pour y remédier ?
Dans un cas comme ça le mieux est de prévoir un apéro-entrée.
C’est parti pour un roulé à la tapenade, sans sucre ni gluten évidemment.
Ingrédients :
- 3 oeufs
- 60 g de farine de pois chiches
- 1 cc de levure chimique
- piment d’Espelette
- 4 cs de tapenade noire (si on ne la fait pas maison, vérifier sur le pot qu’il n’y a ni sucre ou dextrose, glucose… ni gluten dans les ingrédients)
* Battre les blancs d’oeufs en neige
⚠️ Je rappelle au passage qu’il est totalement inutile de les saler en pensant que ça aide. C’est une légende culinaire.
* Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeuf avec la tapenade.
* Ajouter la farine et la levure.
* Ajouter le piment d’Espelette (pas de sel, il y en a assez dans la tapenade).
* A l’aide d’une maryse, incorporer les blancs d’oeufs, en 3 fois.
* Verser l’appareil sur le plat à roulé (ou la lèchefrite garnie de papier sulfurisé). Lisser à l’aide d’une spatule coudée.
* Enfourner à 180° pendant 12´.
* Mouiller et essorer un torchon.
* A la sortie du four, poser sur le gâteau le torchon et une plaque. Retourner le tout, et enrouler le gâteau sur lui-même dans le torchon.
* Laisser refroidir sur le plan de travail.
* Une fois refroidi, étaler le gâteau de fromage ail et fines herbes, et poser des tranches de mortadelle, par exemple.
Rouler à nouveau le gâteau sur lui-même.
Le filmer serré.
Le poser sur un grand plat à cake.
Le garder au frigo jusqu’au moment du service.
Le couper en rondelles pour le service.
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