12 Aug

Roulé à la soubressade et au poivron

Publié par Valérie - Catégories : #roulé salé, #charcuterie, #pied noir, #legumes, #fromage, #sans sucre, #no sugar, #sans gluten, #gluten free

Pour un apéro avec une touche pied noir : roulé à la soubressade et au poivron.

Comme tous les roulés, il faut les prévoir au moins la veille : c’est pratique et le gâteau prends toutes ses saveurs avec la maturation.

Avec les ingrédients listés tu auras trop de matières à étaler dans ton roulé ; mais présentées à part dans des bols, tu as des tartinades à servir avec des biscuits apéro lambdas ou des pancakes à la farine de sarrasin (pour les sans sucre et sans gluten).

Une création toute personnelle, à la hauteur de mes attentes.

Ingrédients :

- 1,5 soubressade douce (on peut bien sûr faire la recette avec de la soubressade forte, mais dans ce cas le roulé sera « piquant »)

- 3 poivrons

- 1/2 feta

- 2 cs de crème fraîche épaisse

- 3 oeufs

- 60 g de farine de pois chiches

- 1 cc de levure chimique

- sel et piment d’Espelette

- 2 grosses cs de concentré de tomate

* Préparation de la tartinade de poivrons :

- Epépiner les poivrons et les couper en gros morceaux.

- Les poser dans un plat avec juste 1 cc d’huile. Les assaisonner.

- Enfourner à 200° pendant 30´.

- Laisser refroidir dans un chinois pour que toute l’eau de végétation s’évacue.

- Mixer à l’aide d’une girafe en incorporant la feta émiettée.

- Réserver.

* Tartinade de soubressade :

- Déshabiller la soubressade de son boyaux.

- La mixer à l’aide de la girafe en incorporant la crème.

- Réserver.

* Préparation du gâteau au concentré de tomate :

- Fouetter les blancs d’oeuf en neige très ferme.

- Dans un grand saladier, fouetter les jaunes d’oeufs avec le concentré de tomate. Assaisonner.

- Ajouter la farine et la levure.

- Ajouter les blancs en neige à l’aide de la maryse, en 3 fois.

- Étaler l’appareil sur le plat à roulé (ou une lèchefrite garnie de papier sulfurisé) l’aide d’une spatule coudée.

- Enfourner à 180° pendant 12´.

- Dès la sortie du four, poser un torchon mouillé et essoré sur le gâteau, plus une plaque. Retourner le tout, et enrouler le gâteau sur lui-même.
- Laisser refroidir comme ça sur le plan de travail.

* Montage du roulé à la soubressade et au poivron :

- Dérouler le gâteau.

- Etaler de la tartinade au poivron à l’aide d’une spatule.

- Etaler de la tartinade à la soubressade.

- Rouler le gâteau sur lui-même.

- L’enrouler serré dans du film amimentaire.

- Réserver au frigo jusqu’au moment du service.

- Le présenter découpé en rondelles sur le plat de service.