Salade aux aubergines rôties
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1 salade 2 versions ; sans sucre et sans gluten, ou avec tout ça. Avec du quinoa dans la 1ère, du couscous dans la seconde.
Avec de l’aubergine rôtie, et des tomates.
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Version couscous avec sucre et gluten
Ingrédients :
- des aubergines rôties
- tomates
- graine de couscous
- quinoa
- ails marinés aux herbes
- vinaigrette maison au curcuma
- basilic frais, fleurettes comprises
Pour les quantités … tout a été cuit en amont et a été transformé (en caviar d’aubergine) ou servi avec un tagine (couscous ou quinoa). Les adeptes du batch cooking se reconnaîtront. Personnellement j’appelle ça être organisée, et je n’ai pas attendu cette mode.
* Couper les tomates et les laisser perdre leur eau de végétation dans un chinois.
* Dans un saladier, mélanger les morceaux d’aubergine avec les tomates et la vinaigrette.
* Ajouter les aulx marinés et le basilic (déchiré aux doigts pour éviter l’oxydation (de noircir)).
* Verser une partie de ce mélange dans un autre saladier.
* Ajouter le couscous dans le 1er, le quinoa dans le second.
Servir en entrée, ou en accompagnement de magret mariné passé à la plancha pour un chaud-froid sympa en été.
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