Salade composée : poulet et fenouil
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Une nouvelle salade composée au poulet et fenouil, avec comme féculents des pâtes à la farine de lentilles pour rester gluten free et IGbas.
On peut bien évidemment utiliser des pâtes « normales » à la place.
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Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 escalopes de poulet déjà cuit (barbecue ou poêle)
- 1 bulbe de fenouil
- quelques peluches des fanes du fenouil
- des pâtes à la farine de lentilles rouges
- des fleurs de bourrache
- vinaigrette à la moutarde à l’ancienne
- salade feuille de chêne rouge
- tranches fines de provoletta
- 2 gros radis rouges
* Détailler le fenouil en fines lamelles et les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10´ Stopper la cuisson hors du feu sous l’eau froide. Egoutter.
* Cuire les pâtes à la farine de lentilles rouges dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 4´. Stopper la cuisson hors du feu en les rinçant sous l’eau froide. Egoutter.
* Détailler le poulet en lamelles.
* Pour le service, disposer dans chaque assiette :
- un lit de salade verte
- des pâtes
- du fenouil
- du poulet
- arroser le tout de vinaigrette
- disposer des morceaux de fromage
- disposer de fines tranches de radis pour le croquant
- éparpiller des fleurs de bourrache et quelques peluches de fanes de fenouil.
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