Salade composée : poulet et champignons de Paris
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Du frais, du moelleux, du croquant, du doux, une pointe d’acidité, il y a tout ce qu’il faut dans cette salade composée pour satisfaire les papilles.
Pour la cuisson du poulet j’ai profité du barbecue de la veille.
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Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de champignons de Paris frais
- 4 petites escalopes de poulet
- des pommes de terre
- des tomates cerises
- du basilic
- des câprons
- vinaigrette à la moutarde ancienne
- salade feuille de chêne rouge
- 1/4 de citron
* Peler les pommes de terre et les cuire entières dans une casserole d’eau salée bouillante, pendant 10-15´ suivant leur grosseur. La pointe d’un couteau doit rentrer mais la pomme de terre doit encore se tenir.
* Dès que les pommes de terres sont cuites, les couper en grosses rondelles dans un saladier, et les arroser de vinaigrette.
C’est le secret d’une bonne salade de pommes de terre : qu’elles soient préparées chaudes.
* Couper les champignons de Paris en lamelles. Les arroser de jus de citron (pour éviter qu’ils ne s’oxydent et noircissent) puis de vinaigrette dans un petit saladier à part des pommes de terre.
* Nettoyer la salade verte.
* Découper le poulet déjà cuit sur le barbecue ou à la poêle, en lamelles.
* Pour le service, présenter dans chaque assiette :
- un lit de salade verte
- de la salade de pommes de terre.
- du poulet
- de la salade verte
- déchiqueter du basilic et parsemer les fleurs s’il en a
- disposer les câprons et les tomates cerise coupées en deux.
- arroser d’un tout petit peu de vinaigrette le poulet.
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