Crème d'endives au grison.
Dans le numéro Prima de Février il y a un dossier sur les soupes. On nous propose entres autres une crème d'endives que je n'ai pas faite au lard mais au grison, c'est moins gras. Pour la même raison j'ai remplacé la crème fraîche par de la crème de soja. Une première pour moi l'endive en soupette et c'est pas mauvais. Si seulement c'était pas si amer... J'ai pourtant enlevé le trognon tout bien comme il faut.
Ingrédients pour 4 personnes :
800 g d'endives blanches (4)
1/2 oignon (l'était gros, très gros)
8 tranches de grison en lanières
20 cl de crème de soja
50 g de beurre
1 cc de sucre
1 cube de bouillon de volaille
1 cc d'huile
sel et poivre du moulin (du Brésil)
* Emincer l'oignon.
* Eliminer les feuilles abimées des endives. Couper la base et enlever le trognon pour réduire l'amertume. Les émincer.
* Faire revenir l'oignon et les endives dans l'huile et le beurre chauds pendant 5 minutes.
* Ajouter le sucre et le cube de bouillon de volaille. Mouiller avec 75 cl d'eau chaude.
* Assaisonner.
* Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes.
* Mixer en incorporant la crème et passer au chinois.
* Parallèlement faire saisir les lanières de grison dans une poêle sèche.
* Répartir la soupe chaude dans des bols et les parsemer de chips de grison.
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