Noix de St Jacques sur velouté de butternut, à la fleur de caviar
Notre réveillon du Nouvel An ? Une soirée romantique, en tête à tête avec Mondoudou pour qui j'ai un peu cuisiné ; quand-même !!! Même que c'est lui qui a fait le menu. Voici donc l'entrée : des noix de St Jacques sur velouté de butternut, à la fleur de caviar..... Eeeeeeet ouai !
Ingrédients pour 2 personnes :
6 noix de St Jacques (sans le corail)
250 g de chair de butternut
1 échalote ciselée très fin
1 cs d'huile d'olive x 2
1 cube de bouillon de légumes
de la fleur de caviar
* Dans une casserole, faire revenir l'échalote dans 1 cs d'huile d'olive.
* Ajouter les morceaux de butternut, puis le cube de bouillon de légumes. Recouvrir d'eau.
* Laisser cuire 10 minutes environ (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).
* Mixer la courge, la passer au chinois et ajouter le bouillon nécessaire.
* Dans une poêle, avec 1 cs d'huile d'olive, faire cuire les noix de St Jacques furtivement de chaque côté (la chair doit rester nacrée).
* Servir sans attendre trois noix de St Jacques par personne, posées sur le velouté de butternut. Et parsemer la fleur de caviar.
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