Bûche glacée chocolat et verveine.
J'ai fait cette bûche glacée cet été parce que finalement quand on a beaucoup de monde à table c'est bien pratique à servir. La particularité de celle-ci c'est qu'elle est au chocolat (recette là) et à la verveine. L'originalité pourrait s'arrêter là, mais cette dernière est en plus sans oeuf. Pour le palet breton c'était par là.
Ingrédients de la glace à la verveine sans oeuf :
- 60 cl de lait
- 13 cl de crème liquide
- 20 g de lait en poudre
- 150 g de sucre en poudre
- 30 feuilles sèches de verveine citron
* Dans une casserole, verser le lait avec la crème, la poudre de lait et le sucre. Fouetter.
* Faire chauffer sans bouillir.
* Ajouter les feuilles de verveine citron. Laisser infuser jusqu'à ce que le mélange soit refroidi.
* Passer l'appareil au chinois.
* Réserver au frigo pendant 6 heures.
* Turbiner 30'.
Montage :
* Filmer un moule à bûche.
* Verser la glace au chocolat juste turbinée.
* Poser le palet breton coupé en carrés.
* Congeler au moins 2 heures.
* Verser la glace à la verveine.
* Congeler au moins 2 heures.
On peut faire toutes ces étapes quelques jours en amont.
Le jour J :
* Démouler la bûche sur le plat de service et le remettre au congélo.
* Faire fondre du chocolat noir au bain-marie.
* Poser la bûche sur la volette.
* Avec une fourchette trempée dans le chocolat fondu faire des allers-retour au-dessus de la glace.
* Reposer la glace sur le plat et remettre au congélo jusqu'au service.
Faire vite car la glace à la verveine fond plus vite que celle au chocolat.
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