Cuisse de chevreuil rôtie
Un ami m'a récemment donné une cuisse de chevreuil. Pour faire honneur à la pauvre bête, j'ai suivi la recette de sa femme, que je sais très bonne cuisinière : rôtie après une marinade de 24 heures.
Je n'ai pas pesé la pièce, mais pour vous donner une idée de son volume par rapport à la photo, sachez que mon plat mesure 35 x 22 cm. Il y a de quoi nourrir huit personnes.
Si vous avez peur d'un fort goût de gibier, je vous rassure : le chevreuil est goûtu sans être fort.
Ingrédients pour 8 personnes :
- 1 cuisse de chevreuil
- huile d'olive
- sauce soja (donc pas de sel dans la marinade)
- poivre
- des herbes de Provence
- des gousses d'ail
- 1 gros oignon
- des carottes
- des pommes de terre de calibre moyen
Prévoir un récipient avec un couvercle (ou du film alimentaire) pour la marinade.
Je ne vous donne pas de quantités précises volontairement ; cela dépend de la taille de votre pièce de viande et de celle du récipient.
* Faire la marinade : en mélangeant l'huile d'olive avec la sauce soja, le poivre et les herbes de Provence.
* Laisser mariner le chevreuil dans la marinade, avec le couvercle sur le récipient, pendant 24 heures ; en la retournant 2 ou 3 fois.
* Dans un grand plat allant au four, déposer :
- la cuisse égouttée (jeter la marinade)
- un lit d'oignon émincé grossièrement
- des gousses d'ail coupées en deux et dégermées (à votre goût)
- des carottes, coupées en rondelles pas trop fines (afin qu'elles confisent tout en gardant de la mâche)
- des pommes de terres, coupées en deux dans l'épaisseur.
Les légumes doivent être posés en étages distincts.
* Mettre un petit filet d'huile d'olive sur les légumes
* Saler, poivrer.
* Parsemer des branches de thym frais.
* Enfourner à 180°/200° pendant 1 heure (la viande doit être rosée - sur la photo elle a l'air plutôt cuite parce que c'est mon assiette), en la retournant à mi-cuisson.
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