Pâté de sanglier au porto
Que faire d'un morceau de sanglier gardé au congélo ? Avec la chaleur estivale, je ne me voyais pas le cuisiner manger en daube. Par contre, le cuire pour en faire des rillettes, en me levant aux aurores pour éviter de souffrir de la chaleur ok. Après un tour sur différents sites/blogs, je fais ma petite salade et c'est parti pour des rillettes de sanglier au porto... Sauf que ma viande ayant trop cuit, je n'avais plus de gras pour que ça ressemble à des rillettes ; j'ai donc transformé le schmilblick en pâté... et ça l'fait !
Ingrédients :
- 744 g de sanglier
- 250 g de poitrine fumée
total : 1 kg de viande =) 10 g de sel + 3 g de poivre
- 1 oignon
- 3 clous de girofle
- 6 feuilles de laurier
- 3 branches de thym frais
- 1 verre de porto
- 200 g de lardons natures
- 4 oeufs
1ère étape :
* Décongeler la viande dans le frigo toute une nuit.
* Couper la viande et la poitrine fumée en cubes de 5 cm.
* Dans l'autocuiseur : faire dorer la viande dans un petit fond d'huile neutre.
* Ajouter l'oignon avec les clous de girofle, les feuilles de laurier et le thym.
* Mouiller avec le verre de porto et un verre d'eau.
* Cuire 1h15.
* Mixer grossièrement la viande.
2ème étape :
* Dans un saladier, mélanger la viande cuite avec les lardons et les oeufs.
* Remplir les boîtes de conserve (lavées et ébouillantées) en laissant une marge d'1 cm sous le couvercle.
* Poser les capsules et visser les couvercles.
* Stériliser avec l'autocuiseur :
- entourer chaque conserve d'un vieux torchon (ou d'une serviette de table, suivant la grosseur de la boîte)
- caler 3 ou 4 boites (suivant la taille des boîtes et du panier) dans le panier de l'autocuiseur.
- remplir l'autocuiseur jusqu'à son maximum.
- stériliser 30'.
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