Pâté de chevreuil à l'Armagnac
Du pâté de chevreuil, j'en ai déjà fait là, avec la viande crue. Or, en ce moment je vide le congélo, et il m'en restait un petit kilo. Je l'ai donc cuisiné en le parfumant à l'Armagnac, avant de le mettre en boîtes, et de les stériliser.
Ingrédients pour 8 petits bocaux (diamètre de 70 cm pour les joints, et de 82 cm pour les capsules) :
- 1.150 kg de chevreuil
- 1 kg de poitrine de porc fraîche
Total viande : 2 kg =) 20 g de sel et 6 g de poivre
- 1 verre d'Armagnac
- 2 verre d'eau
- 1 oignon blanc
- 4 clous de girofle
- 6 feuilles de laurier
- 3 branches de thym frais
- 8 oeufs
- 200 g de lardons natures
* Découenner et désosser la poitrine de porc. La couper en gros morceaux.
* Désosser et parer la viande de chevreuil. La couper en dés de 5 cm.
* Piquer les clous de girofle dans l'oignon.
* Dans l'autocuiseur, avec un fond d'huile neutre, faire dorer la viande de chevreuil.
* Ajouter la poitrine de porc, l'oignon, le laurier, le thym, le sel et le poivre.
* Cuire 1 heure 20'.
* Dans un grand saladier, mélanger la viande et la poitrine mixées grossièrement.
* Ajouter les oeufs et les lardons crus.
* Remplir les boîtes (lavées et ébouillantées) jusqu'à 1 cm du bord.
* Placer les joints ou les capsules ébouillantés. Fermer les boîtes.
* Placer les boîtes dans des torchons dans l'autocuiseur.
(J'ai du faire 2 fournées : une de 5 et une de 3)
* Stériliser pendant 20'.
Stocker pour l'hiver :)
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