Calamars farcis
Les calamars farcis, on s'en fait tout un monde, et puis ça s'avère facile à cuisiner.
Allez hop ! en cuisine.
Ingrédients pour 3 ou 4 personnes :
- 6 tubes de calamars (surgelés)
- 580 g de chair à saucisse
- 2 cs de persil déshydraté
- 1 grosse gousse d'ail
- 2 cs de lait de chèvre
- 1 oeuf
- 1 tranche de pain
- 700 g de riste d'aubergine (conserve maison)
- 30 cl d'eau
- sel, piment d'Espelette
* Décongeler les tubes de calamars, la veille dans le frigo.
* Mettre le pain rassis à ramollir dans le lait de chèvre.
* Hacher ensemble le pain, l'ail dégermé et le persil (pour que le pain s'imprègne bien des arômes).
* Dans un saladier, mélanger avec les mains, la chair à saucisse avec le pain à l'ail et au persil et l'oeuf.
* Assaisonner avec le piment d'Espelette et le sel.
* Farcir les tubes de calamars avec l'appareil.
* Fermer les tubes à l'aide d'un pic en bois.
* Dans un faitout, dorer les calamars dans un fond d'huile neutre.
* Ajouter la riste d'aubergine et 20 cl d'eau. Laisser mijoter à couvert pendant 30'.
* Retourner les calamars.
* Ajouter 10 cl d'eau supplémentaire, et laisser encore mijoter 20'.
Servir avec des pâtes (sans gluten, ou pas).
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