Pain en cocotte au four à bois
Après deux essais de cuisson de pain en cocotte (plus ou moins bien réussis), avec la recette du pain sans pétrissage et sur le gaz, j'ai eu envie de tenter l'aventure avec mon apprenti levain et de le cuire dans le four à bois.
Ingrédients :
- 50 g de mon levain Gudule (à J+6)
- 400 g de farine blanche T45
- 33 cl d'eau tiède
- 1 cc de sel
* Dans le bol du robot, avec la feuille, mélanger la farine avec l'eau et le sel.
* Ajouter le levain.
* Finir de pétrir à la main dans le bol et bouler.
* Couvrir le bol et laisser reposer la pâte à température ambiante, au coin de l'insert, pendant au moins 3 heures.
* Sur le plan de travail fleuré, travailler la pâte pour la dégazer.
* Bouler la pâte et la poser dans la cocotte garnie de papier sulfurisé.
* Verser un peu de farine à la surface de la pâte.
* Recouvrir la cocotte d'un torchon et laisser reposer à température ambiante encore 30'.
* Quand le four est prêt, pousser les braises sur les côtés.
* Grigner la pâte.
* Enfourner la cocotte fermée pendant 35' à 40'.
* Laisser le pain refroidir sur la volette.
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