Gratin de chayottes
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Chayotte (ou chayote), christophine, chouchou, c'est toujours le même légume, de la famille des cucurbitacées (IG 50).
Son goût est entre la courgette et la pomme de terre. Relativement neutre. Aussi faut-il la cuisiner pour l'apprécier ; en gratin, à la créole bien évidemment.
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chayote - chayotte - chouchou - christophine
Ingrédients pour 5 personnes :
- 1.5 kg de christophines
- 1.5 litre de lait
- 50 g de beurre 1/2 sel
- 50 g de farine de petit épeautre complet
- 50 g de pecorino
- 50 g de parmesan
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- sel et piment d'Espelette
* Dans une grande marmite d'eau salée, faire cuire les chayottes avec leur peau, pendant 45'.
* Les égoutter.
* Les ouvrir en deux, enlever le noyau, et les couper en lamelles.
* Hacher l'oignon avec l'ail dégermé.
* Dans une casserole, faire chauffer le beurre.
* Y faire revenir le mélange ail-oignon.
* Ajouter la farine, puis le lait petit à petit pour faire une béchamel.
* Assaisonner en fin de cuisson de la béchamel.
* Dans un plat à gratin, étaler 2 cs de béchamel.
* Etaler 2 couches de lamelles de christophine.
* Etaler 2 cuillères de béchamel.
* Eparpiller un peu des fromages fraichement râpés.
* Re-chouchou, re-béchamel, re-fromage, etc...
* Enfourner à 220° pendant 25-30'.
Je l'ai servi en accompagnement d'un magret de canard.
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