Zambrocal
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Un petit tour dans la cuisine créole avec le zambrocal.
Si j'en crois le petit livre de recettes ramené par mes parents depuis l'île Maurice, il est destiné à accompagner un rougail saucisses. Pour ma part, je trouve qu'il se suffit à lui-même, étant donné tous les ingrédients qui le composent.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 boîte de haricots rouges 400 g poids net égoutté
- 160 g de lardons fumés
- 4 saucisses fumées
- 1 verre de 30 cl de riz blanc
- 20 grains de poivre
- 4 clous de girofle
- 6 gousses d'ail
- 1 cc de sel
- 1/2 cc de safran
- 2 branches de thym
* Laver le riz. L'égoutter. Réserver.
* Piler ensemble l'ail dégermé, le sel, les grains de poivre et les clous de girofle.
* Faire infuser les brins de safran dans un tout petit fond d'eau.
* Faire revenir les lardons dans un faitout à sec.
* Ajouter les saucisses coupées en rondelles.
* Ajouter les épices pilées et le thym.
* Ajouter les haricots rouges.
* Ajouter le riz, le safran.
* Verser 1,5 litre d'eau et laisser cuire 10' environ.
* Couvrir en fin de cuisson.
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