19 Mar

Koulibiac

Publié par Valérie - Catégories : #tourte, #poisson, #oeufs, #legumes, #c’est de saison, #cuisine du monde, #pâté en croûte

Pâques arrive à grands pas alors voilà une recette avec des oeufs mais pas que ! Le koulibiac, un pâté en croûte d’origine russe, qui allie le saumon aux légumes, champignons, des oeufs donc, et du kasha.
Si vous n’avez pas ce dernier en stock, pas de problème, remplacez-le par du riz basmati.

Personnellement le kasha me permet de baisser un tant soit peu la note glycémique puisque son IG est de 40 (45 pour le basmati). Il y a déjà assez de sucres dans la pâte feuilletée (IG de 59).

Il n’y a rien de compliqué en soi pour cette recette. Il faut juste un minimum d’organisation. Ce qui permet même de s’y prendre la veille si vous avez un repas le midi.

C’est parti mon kiki !

Ingrédients pour 5-6 personnes :

- 2 pâtes feuilletées pur beurre

- 10 cl de kasha

- du persil frais

- 400 g de champignons de Paris frais (ou déjà cuits et congelés)

- 200 g d’épinards frais

- 3 oeufs

- 1 pavé de saumon frais de 600 g

- sel, piment d’Espelette

Les préparations :

* Les oeufs : les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 9´ pour qu’ils soient durs. Les refroidir à l’eau froide et les écaler. Réserver.

* Le kasha : le rincer à grande eau et le faire bouillir 3´. L’égoutter dans un chinois et stopper la cuisson sous l’eau froide. Réserver.

* Les champignons de Paris, s’ils ne sont pas déjà congelés : les couper en lamelles et les faire rendre leur eau de végétation dans une poêle avec 1cc d’huile neutre, en les assaisonnant. Débarrasser sur une planche et les couper en petits morceaux avec un grand couteau. Réserver dans un chinois pour laisser partir le reste du jus.

* Les épinards : les équeuter et les jeter dans la poêle (celle qui a servi aux champignons) pour leur faire rendre leur eau de végétation. Assaisonner et réserver dans une passoire.

Voilà pour la partie faisable à l’avance.