Caviar et buffala
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Le caviar. Un met luxueux dont je me suis toujours demandé si c’était bien la peine d’y goûter… Et j’ai cédé à ma curiosité avec du caviar d’esturgeon blanc, élevé en Lombardie, vendu en boîte de 15 grammes. Juste la quantité nécessaire à une dégustation découverte pour deux personnes. L’idéal pour un menu de nouvel an en amoureux.
Après quelques recherches, j’ai appris :
- qu’il doit être brillant
- qu’il faut utiliser une cuillère en nacre ou en plastique (le metal oxyde et donc altère le goût du caviar)
- qu’il faut le goûter en le posant sur le dos de la main.
J’ai donc suivi ces préceptes à la lettre, avec les premiers grains, et nous les avons fini en suivant une proposition de dégustation faite par Vincent Ferniot…
Ce fut DÉ-LI-CIEUX !
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