29 Dec

Gambas croustillantes

Publié par Valérie - Catégories : #crustacés, #fetes, #plat, #entrée, #charcuterie, #terre-mer, #salade, #graines

Voici une recette toute simple mais qui fait son effet, pour un repas un peu festif : des gambas croustillantes.

Ca marche tout aussi bien avec des langoustines ou de grosses crevettes. Ici, pas de feuilles de basilic comme appris avec le Chef Marque au Bistrot Constant à Montech lors d'un stage sur les tapas. Mais une association terre-mer avec du magret de canard séché au piment d'Espelette maison, sur une salade de mâche.

Si vous le servez en plat unique, prévoir 5 gambas, si c'est une entrée, ne mettre que 3 pièces.

Du goût, de la fraîcheur et de la légèreté :)

Ingrédients pour 2 personnes :

- 10 gambas crues

- 2 feuilles et demie de filo (oui il y a du gluten... farine de blé, pour ceux qui se posent la question)

- de la mâche

- du magret de canard séché au piment d'Espelette (fait au moins 1 mois à l'avance avec cette recette, où je remplace les herbes de Provence par du piment d'Espelette et du paprika)

- graines de sésame

- graines de pavot

- huile neutre

Pour la vinaigrette : 1 cs de vinaigre balsamique blanc, 3 cs d'huile d'olive, piment d'Espelette, gomasio, ail en poudre, curcuma en poudre et origan

* Décortiquer les gambas et leur enlever le boyau (en incisant le dos et en le tirant délicatement ; sinon ça donne mauvais goût). Réserver.

* Couper les feuilles de filo pour avoir 10 carrés égaux.

* Préparer une petite tasse d'huile neutre et un pinceau.

* Préparer une coupelle de graines de sésame et une autre de pavot.

Pour chaque gambas procéder comme suit :

* Sur le plan de travail, poser un carré de filo.

* Poser une gambas et la rouler dans le filo. Pour que la pâte colle, la badigeonner d'un peu d'huile.

* Tortillonner délicatement les extrémités pour former un bonbon.

* Badigeonner légèrement le dessus du bonbon d'huile et saupoudrer de graines de sésame ou de pavot.

* Poser les bonbons au fur et à mesure sur une plaque recouverte d'un silpat (ou de papier sulfurisé).

* Enfourner à 200° pendant 10'.

* Laisser tiédir hors du four sur la plaque.

* Pendant ce temps : préparer la salade, découper de fines de tranches de magret séché.

Dressage :

- Poser au centre de l'assiette de service une bonne poignet de salade.

- Verser un peu de vinaigrette.

- Disposer les gambas et les tranches de magret.

Servir sans attendre pour que les bonbons croustillent.