28 Dec

St Jacques lardées sur purée de lentilles-butternut

Publié par Valérie - Catégories : #legumes, #legumineuses, #charcuterie, #fêtes, #plat, #entrée, #coquillages

Les St Jacques lardées font partie des classiques des recettes festives ici. Déjà en 2012 j'en avais partagé une recette sur risotto aux girolles. Cette fois elles sont présentées sur une purée de lentilles-butternut, qui est à vrai dire une soupe... à la base. Assez épaisse. Soupe qui a donc fait deux repas.

Je les ai servies en guise de plat, avec 5 pièces. Si vous les présentez en guise d'entrée, n'en mettez que 3.

Soupe de lentilles-butternut :

Ingrédients pour 4 personnes :

- 125 g de lentilles vertes du Puy

- 1/2 butternut

- 1 poireau

- 1 carotte orange

- 3 toutes petites carottes rouges

- 1 feuille de laurier

- 3 petites branches de thym

- 4 baies de genièvre

- piment d'Espelette

- ail en poudre

- curcuma en poudre

- 1 cs d'huile neutre

- 2 cubes de bouillon de volaille

- 2 litres d'eau

Commenkonfé :

* Ciseler le poireau très finement.

* Découper les carottes en tous petits cubes.

* Découper la butternut en tous petits cubes.

* Dans l'autocuiseur, avec la cuillère d'huile, faire fondre le poireau.

* Ajouter les carottes. Cuire 3/4 '.

* Ajouter les lentilles. Mélanger le tout et cuire encore 3/4' à sec.

* Ajouter la butternut, les épices, les cubes de bouillon, ainsi que le laurier, le thym et les baies de genièvre fermés dans une gaze (ça évitera de partir à la pêche plus tard).

! Ne pas saler sinon les lentilles seront dures (et puis les cubes de bouillon le sont déjà).

* Arroser d'eau, un peu plus qu'à hauteur.

* Fermer l'autocuiseur et programmer 25' de cuisson.

Pour le plat de St Jacques lardées :

Ingrédients pour 2 personnes :

- 10 coquilles St Jacques (avec ou sans corail ; ici : sans)

- 10 tranches fines de poitrine fumée

Pour le service :

* Si les St Jacques sont surgelées, les mettre à décongeler la veille dans le frigo, dans leur paquet.

* Rouler chaque St Jacques dans une tranche de poitrine fumée. Pour qu'elle tienne fermée, la piquer de part en part à l'aide d'un pic en bois.

* Dans une poêle à sec et chaude, poser les St Jacques, et les retourner à mi-cuisson.

Quand la poitrine fumée est dorée de chaque côté, la St Jacques est cuite juste comme il faut, translucide à coeur.

* Pendant ce temps, mixer une partie de la soupe épaisse lentilles-butternut.

Présentation :

* Sur l'assiette de service, présenter 2 cs de purée en faisant des virgules (on verse la cuillère dans l'assiette, et on tire la cuillère d'un coup sur le côté).

* Disposer les St Jacques bien chaudes.

* Décorer avec des feuilles de persil et du piment d'Espelette.

A propos des éléments de la déco : ne mettez que ce qui va être mangé ; pas de poudre de perlimpinpin juste pour faire joli. D'une part les épices ne sont pas données, et de l'autre elles doivent déjà être dans les ingrédients du plat, sans surcharger le goût.

Y'a plus qu'à déguster !