Gougères aux fanes de radis
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On croit toujours avoir fait le tour d’un aliment, ou plutôt de son déchet, et puis non. Il en est ainsi des fanes de radis. Des gougères sans gluten et IGbas… voilà voilà 😁
Ingrédients pour une dizaine de grosses pièces :
- les fanes d’1 botte de radis
- 85 g de farine de pois chiches
- 40 g de fécule de pomme de terre
- 3 oeufs
- 50 g de beurre 1/2 sel
- 20 cl d’eau
- 70 g de fromage râpé
- sel
- piment d’Espelette
- noix de muscade
* Enlever les tiges des fanes de radis pour n’en garder que la feuille.
* Les faire tomber vite fait dans une poêle avec 1 cs d’huile neutre. Les enlever du feu quand il n’y a plus d’eau de végétation. Réserver.
* Dans une casserole, faire fondre le beurre dans l’eau.
* Verser la farine et la fécule mélangées et assaisonnées, hors feu et d’un seul coup dans le liquide bouillonnant.
* Remettre sur la casserole sur le feu et mélanger vivement pour dessécher l’appareil ; jusqu’à ce qu’il se détache des parois de la casserole.
* Verser l’appareil dans le bol du robot avec la feuille. Laisser tourner 3-4´ pour tiédir la pâte.
* Verser les oeufs, un à un, en les mélangeant intimement à la pâte.
* Ajouter les fanes de radis, puis les 2/3 du râpé.
* Garnir une plaque de silpat (ou de papier sulfurisé).
* A l’aide d’un cuillère à soupe, former de grosses gougères, et les poser bien espacées sur la plaque.
* Saupoudrer le fromage restant sur les gougères.
* Enfourner à 200° pendant 20´ SANS chaleur tournante, puis 5´ avec. Enfin laisser les gougères dans le four éteint 10-15´ avant de les laisser finir de refroidir sur la volette.
Une recette de Aujardin.info légèrement bidouillée.
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