Minis caillettes
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Ces temps-ci mes souvenirs d’enfance ont un goût particulier, de nostalgie et de tristesse. D’où cette recette de caillettes, en version miniature ; des boulettes mangées chaudes et non pas sous forme de pâté (qui aurait nécessité de la crépine).
A vrai dire il n’y a pas de véritable recette puisque les caillettes sont faites avec ce que la personne a dans son champs (blettes, salades, choux) lors d’une cochonnaille. Mais celles de Chabeuil sont élaborées avec des blettes. D’où ma version qui rejoint parfaitement mes souvenirs gustatifs.
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Ingrédients pour 3-4 personnes :
- 1 botte de blettes, pour la partie verte
- 400 g de chair à saucisse
- 1/3 de botte de persil frais
- sel
* Enlever la grosse nervure des feuilles de blette et les couper grossièrement.
* Les plonger dans une casserole d’eau salée et bouillante pour les blanchir durant 3´.
* Les réserver dans la passoire.
* Hacher les feuilles de persil frais.
* Ajouter en plusieurs fois le vert de blette bien égoutté dans le mixeur.
J’ai obtenu 200 g de verdure mixée.
* Dans un saladier, avec les mains, mélanger l’appareil vert à la chair à saucisse.
* Faire des boulettes et les poser sur une plaque.
* Filmer et réserver au frigo pendant 2 heures.
Pendant ce temps cuisiner les côtes des blettes en gratin, en béchamel, en risotto, ou à la crème (taper blettes dans le moteur de recherche du blog).
* Pour le service : faire chauffer une grande poêle avec un fond d’huile neutre.
* Faire cuire les boulettes en les faisant bien dorer de tous les côtés.
* Servir avec les côtes de blettes.
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