Tatin de cébettes
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Oui c’est la canicule. Oui il fait chaud, il faut s’hydrater. Mais il faut quand même manger. Alors on s’organise pour cuisiner au petit matin, à la fraîche, dans le courant d’air, et ça passe.
Ce matin donc j’ai cuisiné une tatin de cébettes au gorgonzola et au jambon cru fumé, que nous dégusterons froide ce soir.
C’est en trouvant de magnifiques bottes de cébettes, avec des tiges bien vertes que j’ai pensé à en faire une tatin, avec un fromage de caractère et une chacuterie qui a du goût.
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Ingrédients :
- 1 botte de cébettes
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 200 g de gorgonzola
- 7 fines tranches de jambon cru fumé
- piment d’Espelette
(pas de sel, le fromage et le jambon font le job)
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* Couper les cébettes au diamètre du plat à tarte (garder le vert en trop de côté au frigo pour d’autres recettes).
* Les couper en deux sur toute la longueur.
* Dans une grande poêle, avec un trait d’huile d’olive, les faire dorer de chaque côté pendant 2 à 3´, juste pour leur faire rendre un peu de leur eau de végétation.
* Les disposer tête-bêche dans le plat à tarte garni de papier sulfurisé.
* Les saupoudrer de piment d’Espelette.
* Eparpiller le gorgonzola en morceaux, et saupoudrer de piment d’Espelette.
* Découper les tranches de jambon en morceaux (pour ne pas galérer à la découpe de la tatin) et les disposer sur le fromage.
* Poser la pâte feuilletée sur le tout, et rentrer les bords de la pâte vers l’intérieur du moule à tarte.
* Enfourner à 200° pendant 30´.
* Laisser complètement refroidir avant de retourner la tatin sur le plat de service.
* Enlever très délicatement le papier sulfurisé.
Conserver au frigo dans une boîte hermétique.
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