Citrons au sel
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Second épisode du sauvetage de citrons.
On passe cette fois à de la lactofermentation : les citrons vont être confits au sel.
A nous les tajines, les salades ! … d’ici quelques mois. Va falloir être patients, leur laisser le temps de « se faire ».
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Ingrédients (prévoir 4 ou 5 bocaux à caoutchouc) :
- 7 citrons jaunes
- du gros sel de Guérande
- de l’eau bouillie et refroidie (pour enlever le chlore)
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* Brosser les citrons pour bien les nettoyer.
* A l’aide d’une mandoline (ou au couteau, mais de toutes les façons attention aux doigts !), les couper en rondelles.
* Dans un bocal, faire un étage de rondelles et mettre une pincée de sel. Renouveler l’opération jusqu’en haut du bocal. Tasser à chaque fois.
* Laisser le citron rendre son jus pendant 1/2 journée.
* Compléter les bocaux en ajoutant de l’eau déchlorée, et fermer les bocaux avec leur caoutchouc.
* Laisser les bocaux à température ambiante pendant 3 semaines, puis les entreposer à la cave (du moins un endroit frais et à’l’abri de la lumière) … pendant au moins 6 mois.
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3 kg de citrons sauvés. : 7 bocaux de marmelade + 4 confits au sel
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