Arancini, avec un reste de risotto aux asperges et au poulet
Aujourd'hui bande de petits veinards : 2 recettes ! Alors je commence par quoi les arancini ou le risotto aux asperges et au poulet ? Hein ? Je crois que le mieux c'est de faire dans la logique des choses vu que les premiers sont faits avec un reste du deuxième... You know ? Pour le risotto, la recette sort de ma tête de piaf ; quant à celle des arancini, il y a une surprise au niveau de la cuisson : au four, et ouai ma p'tite dame !
Ingrédients pour le risotto :
- 1 verre (de Nut') de riz arborio
- 1 cube de bouillon de légumes
- 2 cuisses de poulet cuit (hauts+pilons)
- 1 botte d'asperges vertes
- 50 g de parmesan râpé
- 2 cs d'huile d'olive
* Nettoyer les asperges et ne garder que le plus tendre des tiges. Les mettre à cuire dans une grande casserole d'eau salée pendant 5'. Egoutter. Couper les têtes et détailler la tige en petits tronçons. Réserver.
* Enlever la peau et désosser le poulet. Le couper en petits cubes. Réserver.
* Mettre une grande casserole d'eau à bouillir et y dissoudre le cube de bouillon de légumes. Garder sur feu doux.
* Dans un faitout, verser le riz dans l'huile chaude. Le laisser nacrer.
* Verser une première louche de bouillon et mettre le minuteur sur 15'. Touiller le riz jusqu'à ce qu'il ait bien absorbé le bouillon. Ajouter une autre louche, touiller et ainsi de suite.
* Au bout des 15' ajouter le poulet et les asperges. Laisser cuire encore 3' en ajoutant du bouillon.
* Pour finir, ajouter le parmesan, touiller et mettre le couvercle. Eteindre le feu.
* Servir sans tarder pour que le risotto soit "à la vague" (ce qui nécessite la louche pour le service).
Ingrédients pour les arancini (9 pour moi) :
- 1 reste de risotto (bien froid ; 1 quinzaine de cs)
- 1/2 boule de mozzarella
- 1 oeuf (en prévoir un 2ème au cas où)
- de la farine (dans une assiette creuse)
- de la chapelure (dans une assiette creuse)
- huile d'olive
* Casser l'oeuf dans une assiette creuse et le battre.
* Couper la mozzarella en gros cubes.
* Préparer les deux assiettes pour la farine et la chapelure.
* Préparer une plaque pour le four avec un silpat ou du papier sulfurisé.
* Préparer un bol d'eau froide pour s'humidifer les mains.
* Dans la main gauche (si vous êtes droitier) verser l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe de risotto.
* Former un creux et y insérer un morceaux de mozzarella.
* Refermer les doigts pour former une boule avec le risotto.
* Passer cette boule dans l'oeuf, puis dans la farine, à nouveau dans l'oeuf et enfin dans la chapelure.
* Poser les boules sur la plaque.
* Laisser le tout au frigo au moins 1/2 heure.
* Verser un filet d'huile sur les boules.
* Enfourner à 180° pendant 10', retourner les boules, remettre au four 15'.
Servir dès la sortie du four ; la mozzarella doit être filante à la découpe des arancini.
Ne me souvenant pas de chez qui j'avais vu ce mode de cuisson, c'est sur le site de 750g que je l'ai retrouvé. Pour la panure, il ne s'agit ni de la panure à l'anglaise, ni de celle à la française, ni de celle à la milanaise, mais de la mienne ;)
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