Aubergine farcie
Voici une recette d'aubergine farcie tirée du dernier Zeste (le n°12). La farce est assez inhabituelle, du moins pour moi : avec de la feta. Par contre j'ai zappé les petits pois, et je l'ai adaptée au contenu de mes placards. La recette peut se préparer à l'avance, être précuite, et gratinée au dernier moment.
Ingrédients pour 4-6 personnes :
- 3 aubergines
- 300 g de viande de boeuf hachée
- 1 barquette de lardons
1 oignon100 g de petits pois surgelés- 2 tomates très mûres (plutôt que du concentré de tomate)
- 200 g de feta
- 70 g d'emmental râpé
- 2 cs d'huile d'olive
- origan sec
- gomasio et piment d'Espelette
* Couper les aubergines en deux et les évider au maximum sans percer la peau.
* Détailler la chair des aubergines en tous petits cubes et les mélanger à la viande et aux lardons.
* Ajouter les tomates coupées en tous petits morceaux, et l'origan.
* Incorporer la feta émiettée.
* Remplir les aubergines de cette farce.
* Les déposer dans un plat à gratin et les arroser d'un filet d'huile d'olive.
* Enfourner à 180° pendant 45 minutes.
* Laisser refroidir, couvrir de papier aluminium et réserver au frigo.
* Avant le repas : saupoudrer le fromage râpé et terminer la cuisson à 200° pendant 15 à 20 minutes.
Servir avec du riz blanc, de la semoule ou du quinoa.
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