Glace à la vanille aux éclats de chocolat.
Pendant les vacances de Noël Masoeur m'a ramené des gousses de vanille depuis La Réunion. Je ne vous raconte pas l'arôme ! Un vrai bonheur. Pour la mettre à l'honneur j'ai ressorti ma bible en matière de glaces : "Saveurs glacées" de Philippe Chapon, et remis en action ma turbine pour une nouvelle saison. Et comme c'était pour Pâques j'ai agrémenté cette glace du peu de chocolat noir que j'avais en stock, sous forme d'éclats.
Ingrédients :
- 35 cl de lait
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 2 gousses de vanille
- 6 jaunes d'oeuf
- 65 g de sucre en poudre
- 24 carrés de chocolat noir pâtissier
* Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème fraîche.
* Ajouter les gousses de vanille ouvertes en deux et grattées. Laisser infuser 30' à couvert.
* Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d'oeuf en les fouettant avec le sucre.
* Verser le lait chaud tout en continuant à fouetter et reverser aussitôt le tout dans la casserole sur feu très doux. Remuer à la spatule sans discontinuer jusqu'à la nappe.
* Verser l'appareil dans un saladier en la passant au chinois (pour se débarrasser de l'écorce de la vanille).
* Laisser refroidir sur un lit de glaçons.
* Verser l'appareil dans le bol de la turbine à glace et laisser prendre pendant environ 20'.
* Verser la glace dans un bac, en alternant les couches de glace avec des copeaux de chocolat, au congélateur. Conserver le bac au congélateur.
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