Gratin de blettes à la béchamel
Nous avons un chouette marché dans le coin, à Caussade, le lundi matin. Pas toujours pratique comme jour de la semaine pour moi, mais de temps en temps j'arrive à y aller. Mais de bonne heure parce qu'il y a toujours beaucoup de monde, et avec les beaux jours c'est quand-même bien plaisant. J'y trouve généralement de beaux bouquets de blettes pour un prix dérisoire. Cette fois je les ai cuisiné en gratin avec une bonne béchamel sans gluten.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 botte de blettes (1 kg environ)
- 500 g de viande hachée en vrac
- 1 gousse d'ail
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 cs d'huile d'olive
- 30 g de beurre 1/2 sel
- 2 grosses cs de maïzena
- 30 cl de lait
- 70 g de fromage râpé
* Séparer les feuilles de blettes des côtes, après les avoir lavées.
* Enlever les fils des côtes avant de les couper en petits tronçons, et couper les feuilles en enlevant les grosses nervures.
* Dégermer la gousse d'ail et l'écraser.
* Faire chauffer une casserole d'eau avec le bouillon de volaille.
* Dans un faitout, cuire la viande hachée de boeuf sans matière grasse. Réserver en gardant le jus dans le faitout.
* Ajouter l'huile d'olive et quand elle est chaude l'ail et les côtes.
* Ajouter 1 ou 2 louches de bouillon (à hauteur des côtes). Cuire à couvert 10'.
* Dans la casserole de bouillon, blanchir les verts de blettes (3 ou 4'). Les sortir à l'aide de l'écumoire et les ajouter dans le faitout. Réserver le tout.
* Faire la béchamel dans une casserole : mettre le beurre à fondre, ajouter la maïzena, fouetter le tout. Ajouter petit à petit le lait tout en continuant à fouetter, jusqu'à avoir la bonne consistance. Enfin délayer le fromage râpé.
* Mélanger la sauce aux blettes.
* Dans un plat à gratin, verser la moitié de l'appareil, puis la viande hachée et enfin le reste de l'appareil.
* Enfourner à 180° pendant 30'.
* Servir très chaud.
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