Pancakes de courgette et tzatziki
Dans le Cuisine Actuelle de juin il y avait une recette de pancakes de courgette intéressante... Je l'ai juste modifiée en ajoutant un rab de quinoa qui me restait sur les bras et en utilisant de la farine de riz pour qu'ils soient sans gluten. Pour les accompagner : un petit tzatziki, pour un repas tout léger léger.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 oeufs
- 2 courgettes
- 1 gousse d'ail
- 2 cs de persil surgelé
- 50 g de parmesan râpé
- 2 cs de farine de riz
- 85 g de quinoa cuit
- 2 cs d'huile d'olive
- gomasio, poivre
- 1 concombre
- 3 cs de fromage blanc
- 1/2 cs de moutarde à l'ancienne
* Préparer le tzatziki : peler le concombre et lui enlever les pépins avant de le couper en tous petits cubes. Le mélanger au fromage blanc et à la moutarde. Réserver.
* Ne pas peler les courgettes mais leur enlever les pépins. Les râper et les mettre à égoutter dans un chinois au-dessus d'un petit saladier.
* Les mélanger avec les oeufs, le persil, le parmesan, la farine, l'ail haché, et le quinoa. Assaisonner de gomasio et de poivre.
* Dans une grande poêle faire chauffer l'huile d'olive. Déposer l'appareil en petits tas de 2 grosses cs et les aplatir un peu. Les cuire 4 à 5' de chaque côté.
* Les servir chaud accompagné du tzatziki.
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