Biscuits fondants noix de coco-chocolat (sans gluten)
Qu'est-ce qui m'a servi d'excuse pour faire un atelier pâtisserie avec la louloute ? Des biscuits fondant noix de coco-chocolat vus sur Facebook. Aussitôt vus, aussitôt faits ! Merci à Juliette pour cette recette (j'ai juste rajouté un peu de purée d'amande pour détendre un peu la pâte).
Ingrédients pour une plaque de biscuits :
- 110 g de purée d'amande
- 60 g de farine de riz complète
- 50 g de vergeoise
- 60 g de noix de coco râpée
- 1/2 cc de levure chimique
- 1 pincée de sel de Guérande
* Couper le chocolat en petits morceaux.
* Dans une casserole, sur feu moyen, faire chauffer le sucre avec 40 g d'eau (ne pas arriver au stade de caramel, mais presque).
* Hors du feu, ajouter la purée d'amande, la farine, la poudre à lever, le sel, la noix de coco et le chocolat.
(si la pâte est trop sableuse ajouter 10 g d'eau)
* Faire des petits tas (l'équivalent d'1 cc) sur une plaque recouverte d'un silpat ou de papier sulfurisé.
* Enfourner à 180° pendant +/- 10'.
* Laisser complètement refroidir sur la volette avant de les stocker dans une boîte en fer.
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