Cassoulet
Damned ! Je m'aperçois que je n'ai encore jamais publié de recette de cassoulet. Et pourtant on est dans le païs ;)
Re-damned ! Encore faudrait-il que j'en ai fait un moi-même... Alors zou :)
Ingrédients pour 5 personnes :
- 500 g de haricots coco
- 1 cs d'huile d'olive
- 200 g de lardons fumés
- 1 couenne de porc confite
- 1 branche de céleri
- 5 gousses d'ail
- 1 gros oignon
- 2 carottes
- 2 feuilles de laurier
- 1 cs de thym
- 2,5 l d'eau
- 5 cuisses de canard confites
- 1 cou de canard farci (300 g)
- 600 g de saucisse de Toulouse
- 3 cs de concentré de tomate
- de la chapelure
* Mettre les haricots secs à tremper dans un saladier d'eau froide la veille.
* Le lendemain : mixer la branche de céleri avec les gousse d'ail dégermées, l'oignon, les carottes.
* Les faire fondre dans l'auto-cuiseur dans l'huile d'olive pendant 5'.
* Ajouter les haricots, les lardons, la couenne, le laurier et le thym.
* ! Ne pas saler (sinon les haricots seront durs).
* Mouiller le tout avec l''eau.
* Cuire 12' dès que la vapeur s'échappe.
* Tout enlever de l'auto-cuiseur mais garder 1 litre de bouillon.
Pendant la cuisson des haricots :
* Dans une poêle, cuire la saucisse.
* Dans l'auto-cuiseur, disposer les haricots avec la couenne coupée en morceaux, les cuisses de canard, le cou de canard farci, la saucisse de Toulouse coupée en tronçons.
* Mouiller le tout avec le concentré de tomate dilué dans le litre de bouillon (de la cuisson des haricots).
* Cuire 25' à partir du moment où la vapeur s'échappe.
Fin de la première partie qui peut se préparer à l'avance.
* Tout transvaser dans le plat à gratin en terre cuite.
* Saupoudrer la chapelure.
* Enfourner 30' à 180°.
Se régaler.
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