Tarte tatin à l'échalote et au magret séché
Dans la catégorie des tartes TOPISSIMES voici la tarte tatin à l'échalote et au magret séché. C'est une recette repérée chez Lady Milonguera. Je l'ai faite alors que les grands étaient là, et ils ont adoré ! Même moi ! Maintenant je peux dire que j'aime les échalotes... mais en tatin hein, faut pas s'emballer non plus ;)
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 90 g de magret séché (maison, ou pas)
- 500 g d'échalotes
- thym
- 1/2 l de lait
- 50 g de tome de brebis
- 25 g de beurre
- 1 cs de sucre
- sel, poivre
* Faire cuire dans le lait bouillant les échalotes pelées pendant 8'.
* Bien les sécher et les couper en deux.
* Dans une poêle, faire fondre le sucre avec le beurre sans le toucher, pour faire le caramel.
* Ajouter les échalotes, la face coupée dans la poêle, et les laisser dorer 5' à feu vif, avec le thym, le sel et le poivre.
* Enlever le gras de la peau du magret de canard séché et le faire fondre dans une petite poêle.
* Mettre la graisse de canard dans le fond du moule à tarte garni de papier sulfurisé.
* Disposer joliment les échalotes.
* Poser les tranches de magret de canard.
* Coucher la pâte feuilletée sur le tout, en enfonçant les bords vers le fond du moule.
* Enfourner à 190° pendant 25'.
* Laisser un peu tiédir avant de retourner la tarte sur le plat de service pour la démouler délicatement.
* Parsemer la tome de brebis en copeaux (faits avec l'économe), du thym et du poivre.
Servir rapidement.
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