Gâteau aux trois chocolats
Invitée chez des amis que j'apprécie particulièrement, j'ai voulu amener un gâteau qui puisse faire plaisir aussi bien à mes hôtes qu'aux autres convives. Sachant qu'un trois chocolats serait apprécié, je suis partie d'une recette de ma copine Kat que j'ai décoré de pâte à sucre. J'ai étalé sa conception sur une journée, en suivant les précieux conseils de Kat ;)
plan de travail en plein rush
Ingrédients pour un gâteau de 25 cm de diamètre (pour une douzaine de personnes) :
- 220 g de sucre
- 230 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 oeufs
- 100 g d'huile neutre
- 50 g de chocolat pâtissier noir fondu
- 1 yaourt nature
Ganache chocolat au lait :
- 100 g de chocolat pâtissier au lait
- 55 g de crème fraîche
Ganache chocolat blanc :
- 100 g de chocolat pâtissier blanc
- 50 g de crème
Sirop de sucre :
- 1/2 verre de sirop de sucre de canne
- 1 gousse de vanille
Décoration :
- 1 pain entier de pâte à sucre blanche (Vahiné ; dans tous les supermarchés maintenant)
- de la pâte à sucre rouge
- de la pâte à sucre jaune
- Le matin, dès potron-minet : faire le gâteau
* Dissoudre le sucre dans les oeufs (inutile de les faire doubler de volume).
* Ajouter la farine et la levure.
* Ajouter le yaourt, puis l'huile.
* Finir avec le chocolat fondu (au micro-ondes par touches de 30" pour ma part)
* Enfourner à 160° pendant 30'.
* Laisser refroidir complètement le gâteau, avant de le réserver au frigo.
- Dans la foulée, préparer les ganaches
* Pour celle au chocolat au lait :
- le hacher
- le fondre partiellement (au micro-ondes par touches de 30")
- ajouter en trois fois la crème, en touillant sans s'arrêter, à l'aide d'une maryse
- filmer au contact
- laisser figer au frigo.
* Pour celle au chocolat blanc :
- le hacher
- le fondre totalement
- ajouter en trois fois la crème, en touillant sans s'arrêter, à l'aide d'une maryse
- filmer au contact
- laisser figer au frigo.
- Préparation du sirop de sucre :
* Fendre la gousse de vanille et la gratter.
* Verser le tout dans le verre de sirop de sucre de canne.
* Laisser infuser.
- Préparation de la décoration :
* Verser un peu de sucre glace sur le plan de travail.
* Etaler la pâte à sucre rouge, à l'aide d'un rouleau.
* A l'aide d'emporte-pièces, découper des fleurs et des papillons.
* Faire de toutes petites boulettes de PAS jaune et les coller aux coeurs des fleurs (avec une pinceau humide).
* Les poser sur une plaque garnie d'un silpat (ou de papier sulfurisé) et les laisser sécher à température ambiante.
- En début d'après-midi :
* Etêter le gâteau pour qu'il soit bien plat sur le dessus et le retourner.
* Le couper en deux dans l'épaisseur.
* Puncher chaque moitié avec le sirop de sucre vanillé à l'aide d'un pinceau.
* Etaler la ganache au chocolat au lait sur la partie basse du gâteau.
* Poser la deuxième moitié dessus.
* Remettre le tout au frigo.
- En fin de journée, le montage :
* Sur le plan de travail fleuré avec du sucre glace, étaler le pain de pâte à sucre blanche en entier.
* Le laisser en place.
* Sur le côté, étaler la ganache blanche sur le gâteau, en commençant par les côtés.
* Poser délicatement la PAS sur le gâteau (je ne saurai trop vous conseiller de regarder les différentes vidéos existantes sur Youtube).
* Coller les fleurs et papillons en PAS rouge sur le dessus du gâteau, à l'aide d'un pinceau juste humidifié.
A noter :
- Le gâteau une fois fini se conservera sans dommage au frigo, dans la mesure où il est cloché. Sinon, l'humidité fera fondre la PAS.
- Préparer le gâteau la veille, c'est bien. Le faire l'avant-veille, c'est mieux : il aura eu le temps de bien mâturer.
Voilà voilà !
/image%2F0274091%2F20250131%2Fob_c20171_img-3539.jpeg)
/image%2F0274091%2F20250119%2Fob_e58a24_img-3420.jpeg)
/image%2F0274091%2F20250108%2Fob_5cc897_img-3317.jpeg)
/image%2F0274091%2F20230721%2Fob_81670a_img-3089.jpeg)
