Mini-cakes aux escargots sans gluten et IGBas
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Les escargots sont incontournables des tables de fêtes de fin d’année dans ma famille.
Gamine, je me contentais de les ramasser. Mes parents les faisaient jeûner, les nettoyaient, les cuisinaient avec un beurre d’escargot, et s’en régalaient.
… J’ai mis quarante ans à y goûter.
Il faut avouer que présentés autrement que nageant dans le beurre au fond de la coquille c’est bien plus engageant. Du style, planqués dans des mini-cakes 😜
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Ingrédients pour 25 pièces :
- 230 g d’escargots en boîte (poids net égoutté)
- 120 ml de vin blanc (du Edelzwicker pour moi)
- 3 oeufs
- 140 g de fromage râpé
- 100 g de farine de sarrasin
- 100 g de farine de pois chiches
- 9 g de levure chimique
- 1 cs de moutarde à l’ancienne
- 100 g de beurre mou
- 2 grosses cs de persil frais
- 1 gousse d’ail dégermé et haché
- du fromage ail et fines herbes
- sel
- piment d’Espelette
* Rincer plusieurs fois les escargots et les égoutter.
* Les nettoyer en leur enlevant les boyaux (une partie blanchâtre peu ragoûtante).
* Les rincer à nouveau, et les réserver sur du sopalin.
* Dans le bol du robot équipé de la feuille, faire mousser les oeufs mélangés au vin blanc.
* Ajouter le fromage, puis les farines et la levure.
* Ajouter le beurre mou en petits morceaux et le persil.
* Assaisonner.
* Finir avec la moutarde.
* Verser 1 cs d’appareil dans les alvéoles d’une plaque de minis cakes.
* Disposer 1 à 3 escargots suivant le volume des empreintes.
* Finir de remplir les alvéoles avec l’appareil à cake.
* Enfourner à 190° pendant 25´, en disposant un silpat sur la plaque de minis-cakes pour éviter qu’ils ne gonflent à la cuisson.
* Les faire refroidir sur la volette.
* Préparer le toping : transvaser le fromage ail et fines herbes dans une poche à douille.
* Quand les minis-cakes sont bien froids, les disposer sur le plat de service, et les décorer de fromage.
* Terminer en saupoudrant un peu de piment d’Espelette.
Si on ne consomme pas les minis-cakes tout de suite, les entreposer au frigo dans une boîte en plastique fermée.
Sinon, on peut les garder au congélateur, sous vide.
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