12 Apr

Tajine d’agneau aux poivrons et au fenouil

Publié par Valérie - Catégories : #plat en sauce, #viande, #legumes, #epices, #sans gluten, #IGBas

Quand j’ai vu le tajine à l’agneau de Nordine chez C’est meilleur quand c’est bon, j’ai eu pour la première fois je crois envie de manger de l’agneau. Parce que ça fait un moment que je cherche un subterfuge pour y arriver, mais c’est à chaque fois du bout des dents.
Mais là, la purée que c’est bon dis ! 👣😉

J’avoue l’avoir un peu adapté à ma sauce, mais la cuisine c’est ça, s’approprier les recettes.

Ingrédients pour 4 ou 5 personnes :

- 3 morceaux de collier d’agneau

- 1/2 gigot d’agneau (le reste est parti au congélo avec la souris pour un prochain tajine)

- 2 oignons

- 3 gousses d’ail

- 6 pommes de terre

- 2 fenouils

- 3 poivrons (2 rouges 1 vert pour moi)

- 15 olives vertes dénoyautées

- 1/2 petit bocal de citron au sel en tranches

- 1 dose de safran

- 1 cs de piment d’Espelette

- 1 cs de cumin en poudre

- 1 cs de gingembre en poudre

- 1 cs de grains de coriandre

- 1 cs de curcuma

- huile d’olive

La veille :

* Dans un grand saladier, mélanger les oignons et l’ail dégermé grossièrement coupés avec de l’huile d’olive.

* Ajouter toutes les épices. Ne pas saler.

* Désosser le gigot en plusieurs morceaux de tailles égales. En garder la moitié, et congeler le reste et la souris pour un prochain tajine.

* Mettre tous les morceaux de viande, l’os et les morceaux de collier dans le saladier et tout mélanger. Rajouter un peu d’huile si nécessaire.

* Fermer le saladier et le réserver au frigo jusqu’au lendemain matin.

Le lendemain :

* Garder le vert du fenouil, et débiter les bulbes en lamelles à l’aide d’une mandoline. Réserver.

* Couper les poivrons en lanières un peu épaisses. Réserver.

* Chauffer un grand faitout avec 2 cs d’huile d’olive.

* Poser les morceaux de collier. Puis monter une pyramide avec l’os du gigot, et les morceaux de viande par dessus.

⚠️ Ne rien remuer durant toute la recette !
* Verser les poivrons tout autour, puis les lamelles de fenouil.

* Saler.

* Verser au centre les oignons/ail de la marinade, le vert du fenouil, les olives et les tranches de citron confit.

* Commencer à cuire avec le couvercle.

* Peler les pommes de terre et les couper en 4 ou 6 dans la longueur suivant leur grosseur. Les réserver au fur et à mesure dans le saladier car il y reste des épices.

* Poser les morceaux de pommes de terre en corolle sur le dessus des ingrédients dans le faitout.

* Verser de l’eau dans le saladier pour récupérer toutes les épices, et mouiller le tout à hauteur.

* Couvrir le faitout, porter à ébullition et baisser le feu pour laisser mijoter le tout SANS JAMAIS REMUER pendant 90´.

Quelques précisions :

- Je ne mets pas de poires ni de pruneaux dans le tajine comme Nordine, parce que je n’aime pas le sucré-salé, et parce que je veux que le plat reste avec un indice glycémique bas (sans sucre).

- Je n’y mets pas de ras el-hanout tout prêt ; mon mélange d’épices fait tout à fait le job.

- Je fais réchauffer le tajiine pendant au moins 1/2 heure, pendant l’apéritif.

- Pas d’amandes dorées ni d’oeufs durs en supplément pour ma part ; le plat est assez copieux comme ça 😁 (peut-être la prochaine fois…)

- Pour ceux qui comme moi ont un a priori avec l’agneau : avec cette recette la viande qui a mariné dans les épices et qui a mijoté , est devenue fondante à souhait et n’a plus du tout le goût et l’odeur qui me rebutent.