19 Jan

Bûche tiramisu

Publié par Valérie - Catégories : #gateaux

Pour le réveillon du nouvel an je nous ai régalé d'une bûche tiramisu. Ce ne pouvait qu'être celle d'Hervé Cuisine parce qu'en visionnant la vidéo je me voyais la faire. Et ça c'est l'indice qui ne trompe pas ; après il n'y a pas besoin de plonger le nez dans ses notes toutes les 2 minutes pour savoir ce qu'il faut faire.

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Le biscuit :

50 g de farine
50 g de maïzena
4 oeufs
50 g de beurre fondu
125 g de sucre
1 gousse de vanille

La crème :

500 g de mascarpone
4 jaunes d'oeuf
150 g de sucre
amaretto et café
100 g de chocolat

La ganache :

200 g de mascarpone
50 g de sucre
3 feuilles de gélatine
100 ml de crème entière liquide
du cacao en poudre

Déco en chocolat : là (il en restait largement de la première bûche)

Préparation du biscuit :

* Battre les blancs en neige.

* Fendre la gousse de vanille, la racler et mélanger les graines au sucre.

* Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre vanillé pour les faire blanchir.

* Ajouter la farine et la maïzena préalablement mélangées, puis le beurre fondu.

* Ajouter les blancs en neige par tiers.

* Etaler l'appareil sur un moule à roulé. Bien lisser la surface à l'aide d'une spatule coudée.

* Enfourner à 190° pendant 10'.

* A la sortie du four, laisser la génoise tiédir légèrement.

* Préparer un torchon humide. Le poser sur le gâteau et le retourner sur le plan de travail.

* Rouler tout de suite le gâteau dedans. Laisser refroidir comme ça.

Préparation de la crème :

* Hacher le chocolat noir. Réserver.

* Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre pour les blanchir.

* Ajouter le mascarpone et les morceaux de chocolat;

* Filmer la crème au contact et réserver au frigo.

Puncher la génoise :

* Faire un expresso.

* Faire chauffer 1 cs d'amaretto (pensez aux allergiques à l'acool) et y ajouter le café.

* Dérouler le gâteau et l'imbiber de ce sirop à l'aide d'un pinceau.

Préparation de la bûche :

* Garnir la génoise de la crème au mascarpone.

* La rouler sur elle-même. Lisser les bords.

* Réserver au frigo.

Préparer la ganache :

* Faire tremper la gélatine dans une bol d'eau froide.

* Dans une casserole, porter à ébullition la crème avec le sucre.

* Egoutter la gélatine et la mettre dans la casserole hors feu. Bien fouetter le tout.

* Ajouter cette préparation encore chaude au mascarpone. Bien fouetter.

* Filmer au contact puis réserver au frigo pendant 1 heure.

Finalisation de la bûche :

* Sortir le gâteau du frigo. Couper les bouts pour les rendre bien nets.

* Sortir la ganache du frigo et la fouetter une deuxième fois.

* La verser dans une poche à douille (celle à bout plat) et l'étaler sur la bûche en faisant se toucher les raies. Ne pas oublier de garnir les bouts du gâteau.

* Saupoudrer le cacao amère à l'aide d'une petite passoire.

* Disposer la déco en chocolat.

Remettre au frigo jusqu'au moment du service. Il est vivement conseillé de faire tout ceci la veille afin de gagner du temps. Ainsi le gâteau se tiendra bien au moment clef.