10 Jan

Bûche meringuée à la crème exotique, sans gluten

Publié par Valérie - Catégories : #gateaux, #fruit, #sans gluten

Pas de repas de Noël sans une bûche en dessert n'est-il pas ? Encore faut-il que ce soit léger. Celle faite en janvier 2012 était bien bonne, totalement psychédélique, mais il me fallait autre chose... Et là messieurs-mesdames c'est tout bon ! Gluten free qui plus est. Pour la bûche 2013 voici la recette du roulé meringué à la crème exotique proposée par Zeste (hors série n°3). De plus, je me suis essayée cette année à la déco chocolatée, et c'était meuuugnon tout plein.

Bûche meringuée à la crème exotique, sans gluten

Ingrédients pour 10 personnes :

Pour le biscuit meringué :

250 g de blancs d'oeuf (ne pas tabler sur 10 blancs comme indiqué dans le magasine, perso ça ne m'en a fait que 6)
375 g de sucre
2 cc de vinaigre blanc
2 cc de maïzena
sucre glace pour la déco

Pour la crème exotique :

250 g de crème fraîche épaisse
250 g de mascarpone
45 g de sucre
1 gousse de vanille (de La Réunion)
10 fruits de la passion
1 banane
2 mangues bien mûres

Préparation du biscuit meringué :

* Monter les blans d'oeuf en neige jusqu'à avoir des pics fermes.

* Ajouter peu à peu le sucre tout en continuant de fouetter pour obtenir une meringue souple et brillante.

* Continuer de fouetter en ajoutant le vinaigre blanc et la maïzena.

* Etaler sur un moule à gâteau roulé en silicone (ou une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé). Bien égaliser la surface à l'aide d'une spatule ; à manche coudé c'est l'idéal.

* Enfourner à 160° pendant 20', jusqu'à ce que le dessus devienne craquant au toucher (ça va bien gonfler).

* A la sortie du four, laisser tiédir et renverser le biscuit sur un papier sulfurisé préalablement saupoudré de sucre glace. Réserver.

Préparation de la crème exotique :

* Prélever les graines et la pulpe de 6 fruits de la passion, et les mettre dans un saladier.

* Couper la banane et les mangues en tous petits dés. Les mélanger aux fruits de la passion.

* Parallèlement, fouetter la crème fraîche, le mascarpone et le sucre au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance homogène. Incorporer les grains de vanille.

Montage du roulé :

* Etaler la crème puis les fruits sur le biscuit refroidi.

* Rouler délicatement le biscuit dans le sens de la longueur face à vous, pour former un rondin. L'envelopper avec précaution dans du film alimentaire en tournicotant les extrémités.

* Entreposer au frigo, 3 heures minimum, 1 nuit dans l'idéal.

Déco en chocolat :

* Préparer un silpat sur une plaque perforée (ou un papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie).

* Faire fondre 100 g de chocolat noir pâtissier au bain-marie.

* Avec une petite spatule (ou le bout arrondi d'un couteau) laisser couler le chocolat sur le silpat en dessinant des formes (j'ai schématisé des sapins).

* Mettre la plaque au frigo pendant quelques heures.

* Décoller délicatement les formes obtenues et les ranger dans une boîte hermétique (pour congélation par ex). Réserver au frigo.

Pour le service :

* Découper une part de roulé à l'aide d'un couteau à pain, et la coucher dans l'assiette à dessert.

* Prélever la moitié des graines d'un fruit de la passion et en napper la part de gâteau.

* Décorer d'une forme chocolatée.

Servir sans attendre et se régaler.