Gâteau à la farine de manioc et aux fruits rouges
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La farine de manioc reste encore une grande inconnue pour moi. Je ne l'ai utilisée qu'une seule fois là.
Elle est sans gluten, certes, mais attention ! Son indice glycémique est de 85, donc très élevé.
Voici donc des gâteaux individuels à la farine de manioc et aux fruits rouges.
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Liste des ingrédients pour 12 gâteaux :
- 250 g de farine de manioc
- 115 g de beurre 1/2 sel mou
- 110 g de sucre de coco
- 4 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 500 g de fruits rouges congelés
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* Fouetter le beurre très mou avec le sucre pour obtenir une crème onctueuse.
* Ajouter les oeufs, un à un, doucement.
* Ajouter la farine et la levure.
* Dans le fond des alvéoles d'une plaque à briochettes Demarle (sinon avec des moules à muffins lambdas) mettre 1 cc de fruits rouges congelés.
* Verser de la pâte par dessus.
* Remettre quelques fruits rouges pour finir, en les enfonçant très légèrement.
* Enfourner à 180° pendant 25'.
* Laisser refroidir sur la volette avant de démouler (sinon les fruits rouges vont rester dans le fond des alvéoles).
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Les gâteaux se gardent au frigo dans une boîte hermétique.
Ils se dégustent avec un thé ou un café.
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