Carrot cake sans gluten, sans beurre et à IG modéré
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La carotte a-t’elle un indice glycémique bas ?… crue oui, mais pas cuite : on passe d’un indice 30 à 85 ! Alors si on veut baisser l’IG d’un carrot cake on a plutôt intérêt à utiliser une farine et du sucre dont l’IG sont bas.
Et pour twister un peu ce gâteau, j’ai utilisé de la cardamome, qui apporte de la fraîcheur en bouche.
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Ingrédients :
- 300 g de carottes
- 3 oeufs
- 190 g d’amandes
- 75 g de farine de lupin (IG 15)
- 70 g de sucre de coco (IG 35)
- 5 gousses de cardamome
- 1 cc de bicarbonate
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* Peler et râper les carottes.
* Ajouter les graines de cardamome aux carottes (pas leurs cosses). Réserver.
* Mixer grossièrement les amandes pour garder de la mâche. Réserver.
* Monter les blancs d’oeuf en neige.
* Ajouter le sucre, en 3 fois. Réserver.
* Dans un saladier, mélanger la farine au bicarbonate.
* Ajouter les amandes mixées.
* Ajouter les carottes.
* Ajouter les jaunes d’oeufs.
* Finir avec l’ajout des blancs en neige, à l’aide d’une maryse, en 3 fois.
* Chemiser un moule à manquer de papier sulfurisé (voire l’astuce plus bas).
* Verser l’appareil dans le moule.
* Enfourner à 180° pendant 30´.
* Laisser complètement refroidir le gâteau dans le moule, sur la volette, avant de le présenter sur le plat de service.
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Comment chemiser un moule (rond ou carré) avec du papier sulfurisé SANS s’énerver : on présente le papier à la bonne longueur au dessus du plat en le laissant déborder, on le coupe, et on en fait une boule avec ses mains.
... ?!
Aussi bizarre que cela puisse paraître, il est plus aisé de placer le papier correctement au fond du moule une fois froissé que bien lisse.
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