Olives cassées au fenouil
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Pour la 1ère fois cette année mon petit olivier a gardé ses fruits jusqu’à la véraison (moment où ils changent de couleur).
Une toute petite récole d’olives de 60 grammes, mais les miennes !
Depuis le temps que je rêve d’en faire des bocaux, je n’allais pas m’arrêter à ce… détail 😂
C’est chez 4 saisons au jardin que j’ai trouvé comment procéder pour les faire cassées au fenouil.
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Ingrédients :
- 60 g d’olives
- 9 g de sel de Guérande
- 30 cl d’eau
- peluches de fenouil
- 3 feuilles de laurier
- 3 brins de thym frais
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* Sur une planche, casser les olives en les aplatissant avec une cuillère en bois. Les garder dans un bol.
* Les recouvrir d’eau.
* Changer l’eau matin et soir, pendant 15 jours.
* Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le sel, le fenouil, le thym et le laurier. Laisser infuser 10´.
* Filtrer et laisser refroidir.
* Dans un bocal ébouillanté, verser l’infusion sur les olives.
* Visser le couvercle, et stocker le bocal au moins 1 à 2 mois à l’abri de la lumière avant d’y goûter.
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