Gelée d’acacia
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Une fleur de saison : l’acacia. A qui j’ai fait subir le même sort qu’au sureau puisque j’en ai fait de la gelée.
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Ingrédients pour 6 pots plus 1 mini :
- 142 g de fleurs
- 1/2 citron
- 1,5 litre d’eau
- 900 g de confisuc
- 4,5 g d’agar agar
* Se promener et faire un bouquet de branches d’acacia. Pas en bordure de route, of course.
* Dépiauter les grappes de fleurs pour ne garder qu’elles.
* Dans un saladier, mélanger les fleurs avec le citron coupé en tranches et verser l’eau bouillante par-dessus.
* Couvrir le saladier et garder à température ambiante. Laisser macérer pendant 12 heures.
* Filtrer les fleurs et le citron, et peser le jus. Le compléter (d’eau) si besoin pour en avoir 1,5 litre.
* Verser le jus dans un grand faitout.
* Ajouter le confisuc et bien le délayer.
* Porter à ébullition pendant 10´.
* Verser en pluie l’agar l’agar en fouettant l’appareil pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Laisser cuire 3´.
* Verser l’appareil dans les pots stérilisés.
* Fermer immédiatement les couvercles. ⚠️ Attention ! Ne PAS retourner les pots au risque de casser la gelée.
* Laisser complètement refroidir la gelée (ça peut prendre 24h00 avant qu’elle soit figée) avant de bouger les pots et de les ranger à la cave.
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