Tajine de porc au fenouil
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Vous souvenez-vous de mes citrons confits au sel ? Ca y est, je peux m’en servir. Un vrai bonheur olfactif à l’ouverture du bocal ! 🥹🥳
Je m’en suis donc servi pour parfumer un tajine de porc au fenouil. Une autre bonne façon de faire aimer le fenouil aux plus récalcitrants. Une idée qui m’est venue suite au fenouil aux condiments fait il y a peu.
Ca fait plusieurs fois que j’applique cette cuisson avec départ à froid, et c’est vraiment nickel : le plat est bien mijoté, il ne demande aucune technique culinaire, il peut se préparer à l’avance, et on peut se consacrer à autre chose pendant son élaboration.
Je l’ai servi avec des pâtes « normales » (farine de blé) à mes convives. Des pâtes à la farine de lentilles rouges pour moi, sans gluten et IGbas (cuites en 4´).
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Ingrédients pour 6 personnes :
- 3 bulbes de fenouil
- 750 g de sauté de porc
- 2 petits oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 cs de cumin en poudre
- 1 cs de grains de coriandre
- 1 cs de gingembre en poudre
- 1 cc de piment d’Espelette
- noix de muscade
- huile d’olive
- 200 g d’olives noires
- 10 câprons
- des lamelles de citron confit au sel : 1/2 bocal pour moi, ce qui correspond à un 1/2 citron
* Préparer la marinade : mélanger les épices dans un saladier avec 75 cl d’eau, les oignons et l’ail coupés grossièrement.
* Verser les cubes de viande dans la marinade.
* Se servir de la mandoline pour détailler les bulbes de fenouil en fines lamelles, le vert compris.
* Couper les câprons en lamelles.
* Dans un grand faitout, avec 2 cs d’huile chaude, déposer la viande. La saler.
* Déposer par dessus le fenouil.
* Arroser le tout de la marinade.
* Poser au centre les olives et les câprons.
* Finir en déposant les tranches de citron confit au sel.
* Ne rien mélanger.
* Poser un couvercle.
* Porter à ébullition.
* Baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 heure.
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