La caponata
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Deux aubergines en stock dont je me demandais quoi faire, et une vidéo de Vincent Ferniot sur Instagram qui arrive pile poil pour une caponata.
Andiamo !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 aubergines
- les feuilles de 2 branches de céleri du jardin (qui a fleuri et dont j’ai fait un bouquet)
- 2 gousses d’ail
- 2 petits oignons nouveaux (sans le vert, déjà servi)
- 1 petit bouquet de persil du jardin
- 1 petite boîte de pulpe de tomate
- 10 câprons (ou des câpres si vous préferez)
- 30 olives vertes dénoyautées
- 3 brins de thym frais (pas d’origan en stock)
- sel
- piment d’Espelette
… Non, je n’ai pas oublié le sucre et le vinaigre… pour rester IGbas.
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* Ciseler les oignons, l’ail, les feuilles de céleri branche et le persil (ou mixer grossièrement le tout). Réserver.
* Rincer les câprons et les olives. Couper les câprons en trois ou quatre rondelles. Réserver.
* Couper les aubergines en cubes (les dégorger ou pas, à vous de voir ; je ne le fais plus depuis longtemps).
* Dans un faitout, avec 2 cs d’huile d’olive, faire revenir le mélange oignon-ail-verdure.
* Ajouter les aubergines.
* Assaisonner.
* Bien mélanger le tout.
* Couvrir et laisser 2´.
* Ajouter la pulpe de tomate et le thym, un petit verre d’eau.
* Ajouter les condiments.
* Couvrir et laisser mijoter 15´.
Pour le service : réchauffer, c’est encore meilleur.
J’ai servi la caponata avec une omelette.
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