Salade de poulpe aux artichauts
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Des artichauts tous mignons offerts, pile au moment où j’envisageais de faire du poulpe en salade.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 tentacules de poulpe
- 1 coeur de salade verte
- 8 pommes de terre
- 1 citron
- 2 feuilles de laurier
- 6 artichauts
- du parmesan
* Couper les artichauts en 4 et enlever juste le foin. Les plonger au fur et à mesure dans un grand saladier d’eau avec 1/2 citron en rondelles.
* Les cuire à l’autocuiseur dans de l’eau salée pendant 10´. Les laisser refroidir.
* Couper et réserver les coeurs à part des feuilles.
* Réutiliser l’autocuiseur (comme casserole) pour faire cuire le poulpe dans un grand volume d’eau salée avec le 1/2 citron et les feuilles de laurier, à frémissement pendant 40´. Egoutter, couper en rondelles, et laisser refroidir.
* Cuire les pommes de terre (pelées et coupées en grosses rondelles) dans une grande casserole d’eau salée, pendant 10´. Egoutter.
* Dans un saladier, verser sur les pommes de terre (chaudes c’est mieux) la vinaigrette.
* Ajouter le poulpe froid, et les coeurs d’artichauts.Mélanger le tout.
* Pour le service, préparer dans chaque assiette un lit de salade verte.
* Disposer de la salade de poulpe - artichauts - pommes de terre.
* Râper des copeaux de parmesan sur le tout.
Servir et se régaler.
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