Sauté de topinambours, patates douces et pommes de terre à la saucisse de Toulouse
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Si on jardine en suivant le calendrier lunaire c’est la semaine dernière qu’il fallait récolter les légumes racine pour les mettre hors gel. Tu me diras qu’en ce moment on est loin des températures en dessous de zéro, mais sait-on jamais… Quand ça va nous tomber dessus ça risque de faire mal.
J’ai donc ramassé mes topinambours et les dernières patates douces.
J’en ai cuisiné quelques uns en sauté avec de la saucisse de Toulouse.
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Topinambours récoltés le 12 octobre
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Patates douces récoltés le 15 octobre
Ingrédients pour 4 personnes :
- 660 g de topinambours
- 200 g de toutes petites pommes de terre
- 400 g de patates douces rikiki
- 4 saucisses de Toulouse
- sel et piment d’Espelette
- herbes de Provence
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* La peau des topinambours se mange, alors il suffit de les gratter un peu. Couper les plus gros en deux. Les réserver dans une eau citronnée pour qu’ils ne s’oxydent pas et ne noircissent pas.
* Frotter les patates douces et les pommes de terre. Couper en morceaux les plus grosses.
* Dans une casserole d’eau salée et bouillante, cuire les topinambours avec 1 pomme de terre (pour éviter les effets kiss pas cools), pendant 15´, jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’enfonce. Les égoutter, et jeter la pomme de terre.
* Dans une autre casserole d’eau salée et bouillante, cuire les patates douces et de terre, pendant 15´, jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’enfonce. Egoutter.
* Parallèlement, couper la saucisse en tronçons.
* Cuire la saucisse dans un faitout jusqu’à ce qu’elle soit dorée de tous les côtés. Réserver.
* Verser les topinambours, les patates douces et de terre, dans le faitout avec juste un fond d’huile si la saucisse n’a pas rendu de gras.
* Assaisonner et ajouter les herbes de Provence.
* Laisser fondre les légumes, jusqu’à ce qu’ils dorent par endroit (ne pas trop rester au téléphone pendant ce temps…😁).
* Rajouter la saucisse quelques minutes.
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